おススメの野菜料理レシピ

サブのおかずは、主菜をより引き立てて、味わい深さと満足感を充実させてくれます。
主菜の量や味付けを考えて、副菜を組み合わせることがコツです。
栄養バランスのことを考えると、２品くらいつけることが理想とされています。

 

 

１、小松菜のおひたし

コツは、茎の太い部分から、葉の順にゆでることです。下味をつけることで、美味しさがアップします。

 

 

 

材料(４人分)

小松菜、１束
塩、小さじ１
削り節、ひとつかみ
水、４分の１カップ
醤油、大さじ１

 

 

 

作り方

�@小松菜は根を切り落とし、４〜５センチの長さにカットし、茎の太い部分は縦半分に切る。
�Aたっぷりの熱湯に塩を加えて小松菜の茎を入れ、ひと呼吸おいてから葉を加えます。
�B鮮やかな緑色になったら、ざるに上げ、手早く水をかけてさまし、水気を絞ります。
�C耐熱容器に削り節と、分量の水を入れ、電子レンジで一分加熱します。これをこして、醤油を加えます。
�Dボールに小松菜を入れて�Cの半量を加えて合え、水気を軽く絞ります。
�E器に盛って、残りの�Cをかけて完成です。

 

 

 

 

 

 

２、キャベツの浅漬け

アクセントに青じそなどを入れると、さわやかです。
キャベツを生で食べるわけですが、そのままのキャベツとは、全く別物の美味しい一品です。

 

 

 

 

材料(４人分)

キャベツ、４分の１個
塩、小さじ１
水、大さじ３
青じそ、１０枚

 

 

 

 

作り方

�@キャベツは芯を取って、２センチ角くらいに切ります。
�Aボウルにキャベツと塩、分量の水を合わせて１０回ほど手でもみ、１０分置きます。
�Bしんなりしたら、軽く水けを絞り、ちぎった青しそを加えてざっくり混ぜて器に盛ります。これで完成です。

 

 

 

 

 

 

３、きゅうりとささ身の酢の物

きゅうりのシャッキリ感が美味しい！
ささ身のうまみとベストマッチな一品です。

 

 

 

 

材料(４人分)

きゅうり、２本
A(塩小さじ２分の１、水大さじ２)
鶏ささ身、１本
塩・酒、各少々
B(砂糖・薄口しょうゆ各小さじ１、酢大さじ２)

 

 

 

 

作り方

�@きゅうりはまな板に並べて、塩(分量外)をふって手で数回転がします。水洗いして、薄い小口切りにします。
�A　�@をボウルに入れてAを加え、１５分置いたら水気を絞ります。
�Bささ身は、耐熱皿に並べて塩と酒をふり、ラップをふわっとかけてレンジで１分３０秒加熱します。冷めたら、細かく裂きます。
�CボウルにBの調味料を入れて混ぜ、きゅうりとささ身を加えて合えます。これで完成です。

 

 

 

 

 

 

 

４、蒸し茄子のおひたし

茄子は皮をむいてレンチンしますので、手間はかかりません。
レンジを使うと、ゆでるより手軽にふっくらできます。

 

 

 

 

材料(４人分)

なす、６個
しょうが、１かけ
しょうゆ、大さじ２

 

 

 

 

作り方

�@なすはへたを取って皮をむき、２個ずつラップで包みます。これを電子レンジのターンテーブルの周囲に並べて、６分加熱します。
�Aラップをはずして、なすを冷水にとり、手早く冷まします。
�Bしょうがは皮をむいてすりおろします。
�Cなすを縦４つに切って器に盛ります。上からしょうがをのせて、しょうゆをかけて完成です。